にがりの売り場は調味料棚ではなく「食品添加物」｜豆腐用216円と栄養機能食品842円の違い

にがりがスーパーで見つからないのは、置かれている棚が調味料コーナーではないからです。ヨドバシ.comの分類を見ると、にがりの多くは「健康食品 ＞ 食品添加物」に入っています。塩の隣に並ぶものと、食品添加物として売られるものがあり、さらに同じメーカーの中でも「栄養機能食品」として売るものと「食品添加物」として売るものに分かれています。この違いが、パッケージに書ける内容と価格を分けています。売り場と表示の関係を整理します。

にがりの売り場は「食品添加物」。塩の棚とは別

ヨドバシ.comで「にがり」を引くと221件。上位の商品を見ると、売り場の階層がはっきり2つに分かれています。

ヨドバシ.comに並ぶにがりと、その売り場

商品	価格	売り場の分類
菱塩 五島灘の本にがり 100mL	321円	健康食品 ＞ 食品添加物
赤穂化成 天海のにがり 450ml［栄養機能食品］	716円	健康食品 ＞ 食品添加物
天塩 天海の天日にがり ポリボトル 150ml	464円	健康食品 ＞ 食品添加物
室戸海洋深層水 天然にがり 100ml	507円	健康食品 ＞ 食品添加物
三和合名 塩化マグネシウム（ニガリ）500g［食品添加物］	1,140円	健康食品 ＞ 食品添加物
白松 浜御塩の海水にがり 170ml	600円	調味料・油・スパイス ＞ 塩
三和通商 にがり温浴 400g	1,170円	入浴剤 ＞ 粉末入浴剤・バスソルト

大半が食品添加物の棚に置かれています。スーパーで調味料の棚を探しても見つからないのは、この分類が理由です。店によっては豆腐売り場の近くや、健康食品のコーナーに置かれます。入浴剤として売られている「にがり温浴」のように、食品ですらない商品も同じ言葉で流通しています。

▶西友HP

同じメーカーの中で「栄養機能食品」と「食品添加物」が分かれている

にがりメーカーの赤穂化成は、家庭用のにがりを5品そろえています。並べて見ると、位置づけが商品ごとに違うことが分かります。

赤穂化成の家庭用にがり5品

商品名	位置づけ	想定している使い方
天海のにがり 450ml	栄養機能食品（マグネシウム）	ご飯・味噌汁・漬物・煮物に数滴。にがり水としても
ごはん名人	栄養機能食品（マグネシウム）	炊飯時に加える炊飯用ミネラル
海の深層水にがり 100ml	食品添加物	豆腐づくり。成分無調整豆乳に加える
塩田産にがり	オーストラリア産（太陽熱・風力）	にがり水やご飯炊き
マグネシウムリッチ	マグネシウム含有食品（濃縮タイプ）	飲み物や料理にワンプッシュ

価格と中身を突き合わせると、違いがはっきりします。天海のにがり450mlは希望小売価格842円（税込）で、15ml当たりのマグネシウムは142.5mg。海の深層水にがり100mlは216円（税込）で、100ml当たりのマグネシウムは850mgです。1mlあたりに直すと、天海のにがりは約9.5mg、海の深層水にがりは8.5mg。濃さはほぼ同じで、値段は1mlあたり1.87円と2.16円です。

違うのは表示できる内容です。海の深層水にがりのページは、原材料名の欄が「食品添加物のため製品表示なし」となっています。食品添加物として流通する商品には、加工食品のような原材料表示の義務がかかりません。いっぽう天海のにがりは原材料名が「海水（海洋深層水）（高知県室戸市）」と明記されています。

栄養機能食品には、書ける文言と書かなければならない文言が決まっている

天海のにがりの商品ページには、栄養機能食品として定められた文言がそのまま並んでいます。

天海のにがり 450ml の表示内容

項目	内容
希望小売価格	842円（税込）
1日当たりの摂取目安量	15ml（大さじ1杯）
マグネシウム（15ml当たり）	142.5mg。栄養素等表示基準値（2015・18歳以上・基準熱量2,200kcal）の44.5％
食塩相当量（15ml当たり）	0.126g
原材料名	海水（海洋深層水）（高知県室戸市）
賞味期限・保管	製造日を含む2年。開封後は冷蔵庫
JANコード	4901291970026

栄養機能表示として書かれているのは、「マグネシウムは、骨や歯の形成に必要な栄養素です」「マグネシウムは、多くの体内酵素の正常な働きとエネルギー産生を助けるとともに、血液循環を正常に保つのに必要な栄養素です」の2文です。これは栄養機能食品の制度で定められた文言で、メーカーが自由に書いた効能ではありません。

製品の使用目安も具体的です。にがり水は「水600mlに本品15ml（大さじ1杯）程度を目安に薄めて」、ご飯は「お米2合に本品15mlを加えて炊く」。どちらも1日の摂取目安量と同じ15mlです。

目的から選ぶ

豆腐を作りたい

豆腐づくり向けと書かれた食品添加物タイプ。赤穂化成の海の深層水にがり100ml 216円。成分無調整の豆乳に加える

料理に数滴足したい

栄養機能食品タイプ。天海のにがり450ml 842円。ご飯・味噌汁・漬物・煮物に

まず少量で試したい

100mLの小容量。菱塩 五島灘の本にがり321円、室戸海洋深層水 天然にがり507円、赤穂あらなみ塩 あらなみの本にがり320円

塩と一緒に使いたい

にがり入りの塩。菱塩 五島灘の塩 本にがり入り1kg 270円、Kanpy 日本のにがり塩1kg 270円。売り場は「調味料・油・スパイス ＞ 塩」

にがりとは何かを、メーカーの説明で確認する

赤穂化成の商品ページには、にがりの定義もそのまま書かれています。「にがりとは、海水を煮詰めて塩を採った後に残る透明の液体で、昔から豆腐を固める凝固剤として使われてきました。その液体の主成分はマグネシウムで、食材のもつ旨味や甘味を引き立てる働きがあります」。塩を作る工程の副産物である、というのが出発点です。

この説明を踏まえると、商品名の違いも読めるようになります。「本にがり」「天日にがり」「海水にがり」「塩田産にがり」といった名前は、どの海水から、どういう方法で塩を採ったかを示しています。たとえば赤穂化成の塩田産にがりは「世界自然遺産指定の美しいオーストラリアの海で、自然の力（太陽熱、風力）だけで作られたにがり」と説明されており、海洋深層水を使う天海のにがりとは原料の取り方が違います。室戸海洋深層水の天然にがりや久米島海洋深層水開発の球美のにがり（硬度10万・100ml 540円）のように、産地を名前に入れた商品も並びます。

いっぽう、三和合名の「塩化マグネシウム（ニガリ）500g」1,140円のように、化合物名をそのまま商品名にしているものもあります。これは粉末で、液体のにがりとは形が違います。同じ「にがり」の棚に、液体と粉末、海水由来と化合物名のものが混ざっているので、買う前に形状と容量を確かめる必要があります。

店頭で探すときの見当

ダイソーネットストアで「にがり」を引くと1,002件返りますが、中身は「おにぎり」「のり」に部分一致した商品で、にがりそのものはありません。100円ショップには置かれていない商品と考えてよさそうです。

探す場所の見当

スーパー

調味料の棚ではなく、豆腐売り場の周辺か健康食品のコーナー。店によって置き場所が変わる

家電量販店の通販

ヨドバシ.comでは「健康食品 ＞ 食品添加物」の分類。221件あり、300円台から選べる

メーカーの公式通販

赤穂化成の各商品ページから公式通販へ進める。希望小売価格が分かるので、他店の価格と比べる基準になる

100円ショップ

ダイソーネットストアには見当たらない。1,002件は「おにぎり」「のり」への部分一致

まとめると、にがりは食品添加物として流通しているものが多く、スーパーの調味料棚ではなく豆腐売り場や健康食品のコーナーに置かれます。豆腐を作るなら食品添加物タイプ、料理に数滴加えるなら栄養機能食品タイプという分かれ方です。価格は1mlあたり1.9〜2.2円の帯に収まり、容量の違いが総額の違いになります。マグネシウムについて書ける内容は制度で決まっており、「多量に摂取すると軟便（下痢）になることがあります」という注意も同じ表示の一部です。ミネラル系の調味料をまとめて探すなら塩分チャージの販売状況も同じ棚の周辺を扱っています。

参考にした一次情報

• 赤穂化成「天海のにがり」（450ml・希望小売価格842円・栄養機能食品（マグネシウム）・15ml当たりマグネシウム142.5mg・JAN 4901291970026）
• 赤穂化成「海の深層水にがり」（100ml・希望小売価格216円・100ml当たりマグネシウム850mg・原材料名は食品添加物のため製品表示なし・JAN 4901291970040）
• 赤穂化成「にがり（家庭用商品）」の商品一覧（5品）
• ヨドバシ.com「にがり」の検索結果（221件）と各商品の売り場分類
• ダイソーネットストア「にがり」の検索結果（1,002件・該当商品なし）

スーパー各社・ドラッグストア各社・コンビニ各社については、商品名から取扱いを引ける公式の検索画面を確認できなかったため、本文では取扱いの有無を判断していません。カルディの公式サイトも検索画面の場所を確認できませんでした。にがりを置く棚は店舗ごとに違い、豆腐売り場の近くにあることも健康食品のコーナーにあることもあります。